1999年还在读书的梁敏仪自荐模特儿，参加港姐晋身最后五强，继而进身影视圈。
2000年梁敏仪签约英皇电影部；同年参演邓衍成执导的恐怖电影《炭烧凶咒》；以及参演陈嘉上执导，成龙、李·埃文斯、克莱尔·福兰尼主演的作喜剧片《飞龙再生》。
2002年在郑保瑞执导的恐怖灵异电影《热血青年》中饰演光头女鬼WinnieLeung。
2003年参演郑伊健、陈冠希主演的动作片《千机变》，饰演Deborah；同年领衔主演刘宝贤执导的文艺心理推理情怀片《偷窥无罪2诱人犯罪》。
2004年参演陈木胜执导，成龙主演的动作电影《新警察故事》。
2005年与钟丽缇、张耀扬主演王晶、钟少雄执导的恐怖电影《凶男寡女》；同年参演冯德伦自导自演的动作电影《精武家庭》，饰演Tank。
2006年梁敏仪约满英皇后转投王晶旗下的汉传媒；同年参演霍耀良执导的电影《鬼眼刑警》，饰演MADAM徐，以及参演陈木胜执导的电影《宝贝计划》，饰演FongKaHo'sSister。
2007年参演钟少雄执导的动作电影《再见古惑仔》和喜剧电影《美女食神》；以及参演王晶、曾志伟执导的喜剧电影《七擒七纵七色狼》，饰演WinnieLeung。
2008年在钱文琦执导的香港古装色情电影《金瓶梅2之爱的奴隶》中饰演庬春梅，这是梁敏仪首次参演三级片；同年参演王晶导演执导的电影《我的老婆是赌圣》，饰演咪咪。
2009年在任达华、苗侨伟主演的动作片《撕票风云》中饰演雯雯；以及参演王晶执导的电影《金钱帝国》；同年主演云翔执导的“极限三部曲”的第二部《安非他命》获邀参加第60届柏林国际电影节。
2011年再次与导演云翔合作，出演其执导的电影《爱很烂》，该片入围第47届芝加哥国际电影节。
2012年参演陈翊恒执导的动作电影《古惑仔：江湖新秩序》，饰演Anna姐。
2013年参演王光利执导的警匪犯罪类电影《制服》，饰演周瑾亡夫的姐姐罗子涵。
2015年梁敏仪在王晶执导的情色电影《鸭王》中饰演美发师。
2008年梁敏仪担任香港惩教署“更生计划之美丽人生”大使。
选美奖项
从港姐里面走出来的梁敏仪，一向以性感形象示人。
梁敏仪在电影《热血青年》中的女鬼的造型和精彩的表演，给观众留下了深刻的印象。